Lignes Directrices de la Réglementation HACCP

L’analyse des risques point critique de contrôle (HACCP) est un système de gestion de la salubrité des aliments qui permet d’identifier les dangers potentiels associés à la production alimentaire à tous les stades jusqu’au point de consommation. Capella l’innovation peut aider l’industrie à évaluer la probabilité d’occurrence des dangers dans leur installation et à identifier les mesures préventives pour leur contrôle. Nous pouvons également aider à déterminer les points de contrôle critiques, établir des limites critiques et établir des mesures correctives à des points spécifiques du processus de production alimentaire.

HACCP sept principes

• Analyse des risques de conduite
• Identifier les points de contrôle critiques (CCP)
• Établir des limites critiques pour chaque CCP
• Établir les exigences de surveillance du CCP
• Établir des mesures correctives
• Établir des procédures de tenue de dossiers
• Établir des procédures de vérification

Tests applicables

Tests applicables écrans des agents pathogènes pour valider la sécurité: espèces de Listeria et Listeria monocytogenes

• Salmonella
• E. coli O157: H7
• Campylobacter
• Clostridium

APC, coliformes/E. coli indicateurs de présence bactérienne, indicateur pathogène et contamination fécale.