Bière emballée
Les données analytiques élaborées sur un échantillon de bière reflètent seulement l’échantillon obtenu. La question de savoir si l’analyse doit être chimique, physique ou microbiologique, l’échantillon doit être représentatif du lot de bière à examiner. Lors de l’envoi d’échantillons emballés (bouteilles ou boîtes), ces échantillons doivent être prélevés au hasard sur le même lot, et le lot est clairement identifié. Consultez notre laboratoire pour savoir combien d’unités d’échantillonnage (bouteilles ou bidons) doivent être échantillonnées dans chaque lot pour effectuer l’analyse.
Bière en cours (Échantillonnage aseptique des réservoirs et des conduites)
Si vous soumettez des échantillons pré-emballés, les procédures suivantes issues des méthodes d’analyse de la société américaine des chimistes de brassage (ASBC) peuvent être suivies pour éviter toute contamination des échantillons.
Lorsque l’examen microbiologique doit être effectué, des précautions particulières doivent être prises pour éviter toute contamination. Les échantillons collectés doivent représenter fidèlement les la population microbienne de la bière à l’intérieur du réservoir ou de la ligne.
Des précautions doivent donc être prises pour éviter la contamination des échantillons de bière lors de la collecte par les organismes qui peuvent être utilisés dans les ports d’échantillonnage, les zwickels ou robinets d’échantillonnage. En raison de la variété des ports d’échantillonnage installé sur le matériel de brasserie, il n’est pas possible décrire une procédure d’échantillonnage qui s’appliquera à Situations. La méthode donnée ci-dessous est à titre de suggestion, plutôt qu’une procédure standard.
Appareil requis pour l’échantillonnage
(a) torche au butane (ou au propane) avec pointe de brosse (grossière).
(b) nettoyeurs de tuyaux stériles, 5 mm ou écouvillons en coton.
c) flacons d’échantillons stériles, bouche étroite, branchée coton ou fourni avec un autre type de fermeture aseptique.
d) les aiguilles stériles d’échantillonnage, si les réservoirs sont équipés orifices d’échantillonnage à membrane.
(e) alcool, 70%, éthyl ou isopropyle.
Méthode pour l’échantillonnage de bière
Rincer le port d’échantillonnage en laissant couler la bière hors de lui librement pour 5-10 sec avec vanne complètement ouverte.
Nettoyez toutes les surfaces du port d’échantillonnage entrent en contact avec la bière car l’échantillon est retiré.
Écouvillon avec coton-tige stérile ou nettoyant pour tuyaux imbibé 70% d’alcool.
Avec une torche de butane, flambez toutes les surfaces de l’échantillonnage le port qui entrent en contact avec l’échantillon de bière. Continuer à flamber jusqu’à ce que la surface soit sèche.
Laisser couler la bière à travers le port d’échantillonnage assez longtemps pour refroidir les surfaces préalablement chauffées.
Prélever l’échantillon dans un flacon stérile, en utilisant une technique aseptique pour enlever la fermeture du flacon et son remplacement (Note 1).
Lorsqu’un orifice à membrane a été installé, percer membrane stérilisée avec une aiguille stérile et laisser la bière dans un flacon d’échantillon stérilisé (note 2).
Notes
1. les flacons d’échantillon doivent être suffisamment grands pour contenir l’échantillon requis sans sur remplir le flacon ou liquide (ou mousse) dans le col du flacon. Un échantillon flacon de grande taille facilite également le mélange du contenu du flacon soigneusement juste avant le placage ou faire d’autres tests.
2. la surface externe du diaphragme doit être stérile avant d’insérer l’aiguille d’échantillonnage. Les précautions doivent être être pris pour être sûr que le pad couvrant le diaphragme est en contact complet avec elle et qu’elle contient suffisamment l’alcool ou un autre antiseptique pour garder la surface extérieure de le diaphragme humide et stérile.
Reference
- American Society of Brewing Chemists. Report of Subcommittee on Microbiological Controls. Proc. 1966, p. 255.