1-Air de brasserie
La population microbienne de l’air de la brasserie, qu’elle soit compressée ou ambiante, est le plus facilement évaluée par prélèvement avec un échantillonneur d’air. Capella innovation peut aller sur place et échantillonner l’air pour vous et vous fournir l’identification de diverses bactéries, levures et moules présents dans votre établissement.
Équipement et surfaces de process
Afin d’évaluer les conditions sanitaires de l’équipement de brassage, les lignes, les réservoirs ou les surfaces doivent être échantillonnés à l’aide de techniques d’écouvillonnage. Ces méthodes sont décrites en détail dans les procédures d’échantillonnage des surfaces alimentaires sur ce site Web. Capella innovation vous fournira les écouvillons, et ceux-ci peuvent être expédiés à notre laboratoire pour l’analyse microbiologique. Ces échantillons permettent l’identification de divers agents pathogènes (bactéries, levures ou moisissures).
Surface à 2 écouvillons utilisant l’ATP bioluminescence
La méthodologie suivante fournit une méthode d’écoulage générale à utiliser pour déterminer l’hygiène des surfaces de la brasserie à l’aide de l’instrumentation de détection de bioluminescence de l’adénosine triphosphate (ATP). Contrairement aux méthodes décrites ci-dessus, les résultats obtenus sont soit négatifs (propres), soit positifs (Sales), mais ne permettent pas l’identification d’un agent pathogène spécifique.
Réactifs Les fournitures d’échantillonnage et d’analyse, tel que requis par le protocole du fabricant pour le luminomètre spécifique utilisé (c.-à-d. écouvillons sans ATP, agents mouillants, réactifs enzymatiques, stylos de prélèvement, etc.). Capella innovation vous fournira les écouvillons, qui peuvent être expédiés au laboratoire pour l’analyse de l’ATP à l’aide d’un luminomètre.
Méthode
Humidifiez un écouvillon sans ATP avec une solution de mouillage/rinçage stérile. Cette étape n’est pas nécessaire si les écouvillons d’essai utilisés sont déjà préhumidifiés. Tamponner la zone d’essai de surface désignée (typiquement 12 x 12 cm) avec un motif en zigzag dans une direction et de nouveau dans la direction perpendiculaire tout en tournant l’écouvillon. Maintenez une légère pression à la baisse sur l’écouvillon pendant ce processus.
Veuillez vous référer à l’échantillonnage des aliments pour la procédure.
3-Eau utilisée
L’eau que l’on prend pour le processus de la bière, l’eau de rinçage sont importantes et sont à la base de la qualité du produit. Capella innovation peut vous fournir l’analyse microbiologique de votre eau à partir de 250 ml échantillon.
Référence 1. American Public Health Association. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater, 17th ed. The Association (website: www.apha.org), 1989.