L’Analyse du Vin

Des Raisins au Verre de Vin

La vinification est un processus de transformation plus fascinant et complexe d’un matériau végétal brut en un liquide que l’on boit avec plaisir. Il commence par l’arrivée de la vendange à la cave et se termine par les étapes de fermentation les plus actives et les plus décisives.

Après cela, pour certains vins, vient la longue période de vieillissement du vin, au cours de laquelle le bouquet et le goût du vin est développé et raffiné. La transformation du moût du raisin en vin est a priori un phénomène spontané.

Le complexe microbien présent sur la baie de raisin est exposé à un nouvel écosystème lorsque les raisins sont écrasés et pressés. Elle évolue ensuite spontanément en suivant les conditions dictées par la nature des microorganismes présents et la composition de la communauté.

Sans la compétence et l’attention de l’œnologue et du vigneron, le système évoluerait en un produit fermenté, dont la qualité aurait peu de chance de satisfaire le consommateur. Cette expertise est basée sur la connaissance scientifique des phénomènes qui se produisent dans cet environnement complexe.

Après ses débuts principalement basés sur l’observation et l’empirisme, l’œnologie utilise maintenant des données scientifiques issues de la recherche en chimie, biochimie et microbiologie pour assurer la qualité.

Capella Innovation Inc. est en mesure d’analyser votre vin à toutes les étapes (les raisins, le jus des raisins, post-fermentation du vin, pendant la fermentation, après la fermentation et avant et après l’embouteillage.)

Paramètre que Capella Innovation peut analyser