Il est important de pratiquer des techniques d’échantillonnage appropriées pour éviter de contaminer les échantillons et de vous exposer aux contaminants.
- Portez des Articles de protection, tels que des gants et des vêtements de protection.
- N’utiliser que des équipements et des conteneurs propres pour prélever des échantillons.
Les échantillons doivent être étiquetés avec les informations dont vous avez besoin pour relier les résultats à l’aliment, l’ingrédient ou la surface de contact alimentaire en cours d’évaluation. Les exemples d’étiquettes doivent comprendre:
- Date et heure de la collecte
- Description de ce qui a été échantillonné
- Numéro de lot
- site d’échantillonnage
- nom de la personne qui a collecté l’échantillon
Les unités d’échantillonnage doivent être représentatives du lot et obtenues au hasard:
- chaque unité d’échantillonnage doit être sélectionnée par hasard et chaque unité du lot doit avoir une chance égale d’être incluse dans l’échantillon.
- vous pouvez utiliser un tableau de nombres aléatoires générés à l’aide d’un logiciel pour attribuer un numéro à chaque unité dans un lot et sélectionner des unités à échantillonner
Prélèvement d’ingrédients et d’échantillons d’aliments
Lors de la collecte d’échantillons:
- laver et sécher les mains avant l’échantillonnage
- utiliser des techniques aseptiques lors de la prise d’échantillons microbiologiques
- les échantillons d’aliments préemballés doivent être collectés dans un emballage original, non ouvert
- utiliser des récipients d’échantillonnage appropriés pouvant résister à la manutention et à l’expédition
- sceller solidement les contenants d’échantillons après le remplissage afin qu’ils ne puissent pas fuir ou être contaminés pendant la manutention ou le transport
- Remarque: les conteneurs ouverts, cassés ou endommagés ne conviennent pas à l’échantillonnage
Utilisation de techniques aseptiques
Lors de la collecte d’échantillons pour les tests microbiens, évitez d’introduire des micro-organismes dans les échantillons en suivant les procédures d’échantillonnage aseptique:
- N’utilisez que des équipements et des conteneurs stériles et restérilisez correctement les outils d’échantillonnage avant de les utiliser à nouveau.
- Prendre contact avec le matériau source et l’échantillon uniquement avec l’outil d’échantillonnage ou le récipient
- Utiliser des gants stériles si un échantillon doit être touché avec les mains. Un échantillon aseptique ne doit pas être touché à mains nues
- Minimiser l’exposition du produit, l’équipement d’échantillonnage et l’intérieur des conteneurs d’échantillonnage à l’environnement. Par exemple, évitez de recueillir des échantillons dans des zones où la poussière ou les conditions atmosphériques peuvent contaminer l’échantillon, à moins que cette contamination ne soit considérée comme faisant partie de l’échantillon
- Travailler rapidement. Ouvrez les récipients d’échantillonnage stériles seulement pour insérer l’échantillon, et fermez-les immédiatement
- Évitez les contacts inutiles. L’échantillon et l’outil d’échantillonnage ne doivent pas entrer en contact avec l’intérieur, la lèvre ou le couvercle du récipient stérile
Astuce rapide
Prendre soin lors de l’ouverture et la fermeture des récipients d’échantillon. Il est facile de contaminer un échantillon au cours de cette étape!
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour réduire le risque de contaminer votre échantillon. Les points suivants sont des choses à considérer lors de l’échantillonnage.
Ouverture de conteneurs d’échantillons
- Pour une bouteille ou une tasse: Enlevez le capuchon ou le couvercle avec une main libre et conservez-le dans cette main pendant la collecte des échantillons; seul l’extérieur du capuchon ou du couvercle peut être touché.
- Pour un sac: Ouvrez le sac en utilisant les languettes. Ne touchez pas l’ouverture du sac
- Ne remplissez pas trop le récipient d’échantillonnage
Fermeture de conteneurs d’échantillons
- Pour une bouteille ou une tasse: remplacez le capuchon ou le couvercle sur le récipient sans toucher l’intérieur du capuchon ou de l’embouchure de la bouteille et fixez le capuchon ou le couvercle
- Pour un sac: tirez les attaches de torsion serrées, tourbillonnent le sac trois tours, et plient les cravates de torsion vers l’un l’autre pour sceller le sac
Collecte d’échantillons environnementaux
Lorsque vous recueillez des échantillons environnementaux, vous devez porter des gants stériles.
Le type de surface à échantillonner et les capacités de laboratoire détermineront le type d’écouvillon qui doit être utilisé (par exemple, écouvillon à bout de tissu, échantillons, éponges, gazes et vêtements).
Échantillons d’eau source
- Recueillir l’échantillon à partir d’une sortie d’eau source. Ne pas utiliser une borne d’incendie, un tuyau ou un robinet situé à l’extérieur du bâtiment
- Enlevez tous les aérateurs ou autres dispositifs de la prise à échantillonner (ces dispositifs peuvent être fortement contaminés et peuvent altérer le résultat de l’échantillon d’eau)
- Ne pas échantillonner à partir d’un robinet qui est évidemment contaminé
- DésInfecter l’extrémité du robinet avec des lingettes alcoolisées ou en flammes
- Faire couler l’eau froide pendant au moins deux à trois minutes
- Ajustez le flux du flux pour vous assurer qu’aucune éclaboussure ne se produit
- Utilisez une tasse stérile comme récipient d’échantillonnage
- Sceller solidement les contenants d’échantillons après le remplissage afin qu’ils ne puissent pas fuir ou être contaminés pendant la manutention ou le transport
Recirculation, traitement et lavage d’échantillons d’eau
- Recueillir l’eau à l’aide d’une tasse stérile. Si l’échantillonnage à partir d’un robinet, rincez-le bien avant de prendre l’échantillon
- Évitez le contact entre la tasse et l’équipement lors de la prise de l’échantillon
Sceller solidement les contenants d’échantillons après le remplissage afin qu’ils ne puissent pas fuir ou être contaminés pendant la manutention ou le transport
Stockage et expédition d’échantillons
Les échantillons pour les tests microbiens peuvent être compromis par la température à laquelle ils sont exposés et le temps qui passe avant qu’ils ne soient testés. Pour préserver leur intégrité, vous devez entreposer et expédier les échantillons à des températures appropriées et dans les délais recommandés par le laboratoire.
Pour prévenir la contamination, la détérioration et d’autres dommages qui pourraient compromettre l’intégrité d’un échantillon pendant le transport:
- avant l’expédition, entreposez les échantillons de manière à maintenir leur intégrité
- mesurer et enregistrer la température des unités d’échantillonnage avant de les placer dans le conteneur d’expédition
- utiliser des conteneurs d’expédition, des refroidisseurs, des liquides de refroidissement et des matériaux d’emballage sains, propres et secs
- Emballer les échantillons hermétiquement pour empêcher le déplacement
- transporter des échantillons congelés ou réfrigérés dans un conteneur d’expédition isolé de construction rigide et emballés avec un matériau de refroidissement approprié pour maintenir leur état congelé ou réfrigéré. Eviter tout contact direct avec le matériau de refroidissement
Test des échantillons
Les échantillons prélevés pour évaluer la conformité d’un produit fini doivent être testés dans un laboratoire accrédité tel qu’un laboratoire accrédité selon la norme ISO/IEC 17025 Exigences générales relatives à la compétence des laboratoires d’essais et d’étalonnage par le:
- Le Conseil canadien des normes (CCN) dans le cadre du programme d’acCréditation des laboratoires (PALCAN), en conformité avec CAN-P-4D, ou
- Association canadienne d’acCréditation de laboratoire (CALA)
Le test devrait être dans le cadre de l’accréditation pour le laboratoire Une méthode d’essai reconnue devrait être utilisée, comme celles décrites dans la Compendium des méthodologies d’allergènes alimentaires, Recueil des méthodes d’analyse chimique des aliments Et Compendium des méthodes analytiques.
Que faire des résultats
Des résultats satisfaisants fournissent la preuve que vos mesures de contrôle sont efficaces. Résultats insatisfaisants cependant, indiquez que vos mesures de contrôle ne sont pas efficaces. Vous êtes responsable de la sécurité des aliments que vous préparez et devez prendre des mesures lorsque vous obtenez des résultats qui indiquent une situation de salubrité des aliments ou que vos mesures de contrôle ne sont pas efficaces. Il est important que vous suiviez les mesures correctives qui sont identifiés dans votre PCP.